珈琲豆って、どれも同じようなものかと思っていました。
もちろん豆の種類がいくつもあるのは知っていましたが、焙煎方法も、味覚を決める大きな要素なんですね。
焙煎具合には、ライトローストから、イタリアンローストまで、軽めの焙煎から濃い焙煎まであるのです。
それは、好みともいえるのですが、重要な点は、コーヒー豆の特性を十分に生かせる焙煎であることがです。
そこが、いわゆるコーヒー焙煎士と呼ばれる人の腕の見せ所でもあるのです。
そして、珈琲の味を決める一番重要なのが、コーヒー豆の鮮度
鮮度とは、焙煎してからの経過にっすともいえるものです。
すなわち、珈琲萬世は焙煎仕立ての方が美味しいということです。
少なくとも、２週間以内の使いきることいいでしょう。
焙煎した日から、酸化が始まるので、ひと月以上経過した豆は、味に大きな変化が出てくるようになります。酸っぱくなるのです。
この酸化による酸味は、コーヒー豆の本里持っている酸味とは違うもので、注意が必要です。
市販されているコーヒー豆の多くが焙煎後かなり経過しているものが多いわけですが、酸化のこともあり、最近では自家焙煎珈琲のお店も多くできてきています。
自家焙煎珈琲のお店は、自分のところで生豆を焙煎しているというお店です。
焙煎仕立てのコーヒー豆を購入できるのが六兆です。
中には注文を受けてから焙煎する店舗もあるので、ほんと焙煎仕立てのコーヒー豆を味わうことができるのです。
もちろん焙煎仕立てのコーヒー豆は、ガスを多く発生するので、個人的には１日程度置いて落ち着かせてから使うのがいいかなと思っています。